या मसाल्यांमध्ये अनेक पोषक घटक असतात. विशेषत: अँटिऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म. मात्र, काहीवेळा माहितीच्या अभावामुळे लोक अनेक महिने, वर्षभर तोच मसाला वापरत राहतात. विशेषतः कोरडे खडे मसाले. कारण ते दररोज जास्त वापरले जात नाहीत. त्यामुळे काही प्रश्नांची उत्तरं जाणून घेणं आवश्यक आहे. मसाल्यांचीही एक्स्पायरी डेट असते का? कोणते मसाले तुम्ही किती दिवस वापरू शकता आणि ते लवकर खराब होऊ नये म्हणून ते कसे साठवायचे.
advertisement
किती असते औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ..
हेल्थलाइनमध्ये प्रसिद्ध झालेल्या एका बातमीनुसार, वनस्पतीची वाळलेली मुळे, साल किंवा देठापासून मसाले तयार केले जातात, तर औषधी वनस्पती वनस्पती वाळलेली किंवा ताजी पाने असतात. वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ ठरविण्याच्या बाबतीत, घटकांमध्ये त्यांचा प्रकार, प्रक्रिया आणि साठवण यांचा समावेश होतो. उदाहरणार्थ, वाळलेले मसाले कोरड्या औषधी वनस्पतींपेक्षा जास्त काळ टिकतात. मसाला जितका कमी प्रक्रिया केला जाईल किंवा अख्खा असेल तितके त्याचे शेल्फ लाइफ जास्त असेल.
किचनच्या या 5 कामांसाठी वापरा नासलेलं दूध! फेकण्यापूर्वी 'हे' फायदे नक्की वाचा..
वाळलेल्या औषधी वनस्पती सामान्यतः 1 ते 3 वर्षांसाठी वापरल्या जाऊ शकतात. या कोरड्या औषधी वनस्पती खालीलप्रमाणे आहेत..
- ओरेगॅनो
- तुळस
- ओरेगॅनो फ्लॉवर
- रोझमेरी
- तमालपत्र/तेजपत्ता
- बडीशेप
- ओवा
- धणे
- पुदिना
बारीक पावडर केलेल्या मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ सहसा 2-3 वर्षे असते. ते पुढीलप्रमाणे आहेत..
- आले पावडर/सुंठ
- आले लसूण पावडर
- दालचिनी पावडर
- मिरची पावडर
- हळद
- वेलची पावडर
- बारीक केलेली पेपरिका
संपूर्ण किंवा अनग्राउंड मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ सर्वात जास्त असते. कारण त्यांच्या पृष्ठभागाचा कमी भाग हवा, प्रकाश आणि आर्द्रतेच्या संपर्कात असतो. त्यात असलेली सुगंधी तेले आणि चवीची संयुगे दीर्घकाळ टिकून राहतात. योग्यरित्या साठवल्यास आपण किमान 4 वर्षे हे मसाले वापरू शकता. यामध्ये खालील मसाल्यांचा समावेश होतो..
- संपूर्ण काळी मिरी
- धणे
- मोहरी
- बडीशेप
- जिरे
- संपूर्ण जायफळ
- लवंग
- दालचिनी
- संपूर्ण सुकलेली मिरची
- लेमनग्रास
तेल न वापरता तळू शकता पापड-चिप्स, प्रसिद्ध शेफ पंकजने सांगितली अनोखी ट्रिक..
मसाले खराब झाल्यास कसे ओळखावे?
साधारणपणे, वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाले लवकर संपत नाहीत किंवा खराब होत नाहीत. परंतु जेव्हा मसाल्याची चव आणि रंग बदलतो, तेव्हा आपण ते बदलू शकता. याचा अर्थ असा नाही की, जर तुम्ही त्यांचा वापर अन्नात केला तर तुम्ही आजारी पडाल, याची शक्यता फारच कमी आहे. तसे, सर्व मसाल्यांचा त्यांच्या पॅकेटवर तारखेनुसार वापर दिलेला असतो, जो त्यांची उत्कृष्ट चव आणि गुणवत्ता टिकवून ठेवण्याची वेळ मर्यादा दर्शवितो. तारीख उलटून गेल्यावरही जर तुम्ही त्यांचे सेवन केले तर त्यामुळे तुम्हाला फारसे नुकसान होणार नाही. परंतु, ते जेवणात पूर्वीपेक्षा जास्त चव, सुगंध, चव, दर्जा, रंग वाढवणार नाहीत. होय, जर मसाल्यांना बुरशी लागली असेल किंवा ओलावा लागला असेल तर ते बदलणे चांगले.
मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, ते या पद्धतीने साठवा..
मसाल्यांना सूर्यप्रकाश, उष्णता, वारा आणि ओलावा यापासून शक्य तितके दूर ठेवा. हे केवळ औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांची गुणवत्ता राखणार नाही तर शेल्फ लाइफ देखील वाढवेल. गॅस स्टोव्ह जवळ बॉक्समध्ये मसाले कधीही ठेवू नका. त्यामुळे त्यांची गुणवत्ता आणि क्षमता कमी होऊ शकते. ते तुम्ही थंड, कोरड्या आणि गडद ठिकाणी जसे की पॅन्ट्री, ड्रॉवर, कपाट, ओव्हन, स्टोव्हपासून दूर ठेवलेले चांगले आहे. काचेच्या आणि सिरेमिक कंटेनरमध्ये मसाले आणि औषधी वनस्पती ठेवणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. ते वारा आणि आर्द्रता दूर ठेवतात.