Green Peas : मटार वर्षभर कसे साठवायचे? ही सोपी ट्रिक वापरलात तर एकदम फ्रेश आणि हिरवी राहिल भाजी

हिवाळ्याच्या दिवसांत बाजारात हिरवेगार आणि गोड मटार मोठ्या प्रमाणात आणि स्वस्त दरात उपलब्ध असतात. मात्र, जसजसा उन्हाळा जवळ येतो, तसे मटार महाग होतात आणि त्यांची चवही बदलू लागते. अनेक गृहिणींना प्रश्न पडतो की, हॉटेलमध्ये किंवा पॅकेटमध्ये मिळतात तसे फ्रोजन मटार (Frozen Matar) आपण घरी बनवू शकतो का?

उत्तर आहे, हो! जर तुम्ही योग्य पद्धत वापरली, तर मटारचा रंग आणि चव दोन्हीही न बदलता ते तुम्ही पुढच्या 1 वर्षापर्यंत आरामात वापरू शकता. मटार स्टोअर करण्याची ही 'स्टेप-बाय-स्टेप' पद्धत खालीलप्रमाणे आहे:

मटार वर्षभर साठवण्याची योग्य पद्धत (Step-by-Step Guide) योग्य मटारची निवड करा मटार साठवण्यासाठी नेहमी ताजे, टपोरे आणि गडद हिरवे मटार निवडा. खूप कोवळे किंवा पिवळे पडलेले मटार साठवण्यासाठी वापरू नका, कारण ते लवकर खराब होतात.

मटार सोलून स्वच्छ करा सर्व मटार सोलून घ्या. त्यातून खराब झालेले, डागाळलेले किंवा किडलेले दाणे वेगळे करा. जर एखादा खराब दाणा राहिला, तर तो संपूर्ण साठवणूक खराब करू शकतो.

'ब्लांचिंग' (Blanching) प्रक्रिया मटारचा हिरवा रंग आणि ताजेपणा टिकवण्यासाठी ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे: एका मोठ्या पातेल्यात पाणी उकळायला ठेवा. पाणी उकळू लागल्यावर त्यात 2 चमचे साखर टाका. साखरेमुळे मटारचा हिरवा रंग कायम राहतो. आता सोललेले मटार उकळत्या पाण्यात टाका. सुरुवातीला मटार खाली बसतील, पण जसे ते उकळू लागतील, तसे ते पाण्यावर तरंगू लागतील. सर्व मटार पाण्यावर तरंगायला लागले की, गॅस बंद करा. (मटार फक्त 2 ते 3 मिनिटेच गरम पाण्यात ठेवायचे आहेत).

बर्फाच्या पाण्यात थंड करणेगरम पाण्यातून मटार काढल्यानंतर ते लगेच बर्फाच्या थंड पाण्यात टाका.यामुळे मटार शिजण्याची प्रक्रिया थांबते आणि त्याचा रंग गडद हिरवा होतो.5-10 मिनिटे मटार थंड पाण्यात राहू द्या.

पाणी पूर्णपणे सुकवणेथंड पाण्यातून मटार काढून एका चाळणीत निथळत ठेवा. त्यानंतर एका सुती कापडावर मटार पसरवून ठेवा. त्यावर पाणी राहता कामा नये. फॅनखाली 1-2 तास ठेवले तरी चालतील, पण उन्हात सुकवू नका.

पॅकिंग आणि स्टोरेजमटार पूर्णपणे कोरडे झाले की, ते झिपलॉक बॅग (Ziplock Bag) किंवा हवाबंद डब्यात भरा. पिशवीतून हवा पूर्णपणे काढून टाका. आता हे मटार फ्रीजरमध्ये (Freezer) ठेवा.

साठवणूक करताना 'या' 3 टिप्स लक्षात ठेवा1. लहान पिशव्या वापरा: एकाच मोठ्या पिशवीत सर्व मटार भरण्यापेक्षा लहान लहान पिशव्या करा. जेणेकरून तुम्हाला जेवढे हवेत तेवढेच मटार बाहेर काढता येतील.2. मटार ठेवलेले फ्रीजर सतत बंद-चालू होणार नाही याची काळजी घ्या, जेणेकरून तापमान टिकून राहील.3.फ्रीजरमधून काढलेले मटार वापरण्यापूर्वी 5 मिनिटे कोमट पाण्यात ठेवा, ते पुन्हा ताज्या मटारसारखे दिसतील.अशा प्रकारे साठवलेले मटार तुम्ही पुढच्या हिवाळ्यापर्यंत कोणत्याही भाजी, पुलाव किंवा पराठ्यासाठी वापरू शकता.