Kitchen Tips : कमी तेलात रोजची भाजी कशी करावी? आरोग्यासोबतच चव जपण्यासाठी खास 'या' 5 सोप्या टिप्स

सकाळ झाली की प्रत्येक गृहिणीसमोर एक मोठा यक्षप्रश्न उभा असतो, तो म्हणजे "आज भाजी काय करायची?" आणि त्याहीपेक्षा महत्त्वाचे म्हणजे ती भाजी घरच्यांच्या आवडीची आणि पौष्टिक कशी होईल? वाढतं वजन, कोलेस्ट्रॉल आणि आरोग्याच्या इतर तक्रारींमुळे आजकाल प्रत्येक घरात 'कमी तेल वापरा' असा सल्ला दिला जातो. पण प्रश्न असा येतो की, तेल कमी वापरलं तर भाजीला चव येईल का?

स्वयंपाकात तेलाचा वापर कमी करणं म्हणजे चवीशी तडजोड करणं असं तुम्हालाही वाटतं का? मग हा लेख खास तुमच्यासाठीच आहे. जाणून घ्या कमी तेलात परफेक्ट भाजी करण्याची सोपी पद्धत.

अनेकांना असं वाटतं की भाजी जितकी जास्त तेलात परतली जाईल, तितकी ती चविष्ट लागते. पण हे अगदी चुकीचं आहे. योग्य पद्धती वापरल्या तर कमीत कमी तेलात किंवा अगदी 'झिरो ऑईल'मध्ये सुद्धा तुम्ही चविष्ट भाजी बनवू शकता. आपल्या रोजच्या धावपळीच्या आयुष्यात आरोग्याचा विचार करून भाज्या कशा बनवाव्यात, याच्या काही खास टिप्स खालीलप्रमाणे आहेत.

1. नॉन-स्टिक पॅन किंवा जाड बुडाची कढई वापराकमी तेलात स्वयंपाक करण्यासाठी साध्या कढईऐवजी नॉन-स्टिक पॅन किंवा जाड बुडाच्या लोखंडी कढईचा वापर करा. यामुळे भाजी तळाला चिकटत नाही आणि अगदी अर्ध्या चमचा तेलातही तुम्ही मोहरी-जिऱ्याची फोडणी देऊ शकता.

2. मसाल्यांची पेस्ट वापरताना 'हे' कराभाजीला चव येण्यासाठी आपण कांदा, खोबरं किंवा आलं-लसूण पेस्ट वापरतो. ही पेस्ट तेलात भाजण्याऐवजी आधी थोड्या पाण्यात परतून घ्या किंवा कोरडीच भाजून घ्या. मसाल्याचा कच्चेपणा गेल्यावर त्यात थोडं पाणी टाकून मग भाजी शिजवा. यामुळे तेल कमी असूनही मसाल्याचा सुगंध आणि चव टिकून राहते.

3. वाफेवर भाजी शिजवण्याची सवय लावाभाजी तेलात परतण्याऐवजी ती वाफेवर शिजवणं सर्वात उत्तम. कढईवर झाकण ठेवून त्यात थोडं पाणी ठेवा. त्या वाफेमुळे भाजी लवकर शिजते आणि मऊ होते. यामुळे भाजीतील पोषक तत्वेही टिकून राहतात आणि अतिरिक्त तेलाची गरज भासत नाही.

4. दह्याचा किंवा टोमॅटो प्युरीचा वापरजर तुम्हाला रस्सा भाजी किंवा 'ग्रेव्ही' हवी असेल, तर तेलाऐवजी टोमॅटोची प्युरी किंवा फेटलेलं दही वापरा. यामुळे भाजीला दाटपणा येतो आणि चवही वाढते. टोमॅटो स्वतःच्या रसात शिजतो, ज्यामुळे भाजीला नैसर्गिक तेलकटपणा आणि चमक मिळते.

5. भाज्या आधी वाफवून (Blanch) घ्याफ्लॉवर, गवार, किंवा बीन्स यांसारख्या भाज्या थेट तेलात टाकण्यापूर्वी मिठाच्या पाण्यात थोड्या वाफवून घेतल्या, तर त्या शिजवण्यासाठी खूप कमी तेल लागते. यामुळे वेळही वाचतो आणि भाजीचा रंगही टवटवीत राहतो.

गृहिणींसाठी खास टिप: भाजी तयार झाल्यावर वरून थोडी फ्रेश कोथिंबीर आणि थोडं लिंबू पिळलं, तर कमी तेलातल्या भाजीलाही एक वेगळीच 'फ्रेश' चव येते जी सर्वांना आवडेल.