Recipe : हॉटेलसारखी ग्रेवी घरच्या घरी कशी बनवायची? 'हा' एक मसाला टाकून वाढवा भाजीची चव

बाहेर हॉटेलमध्ये गेल्यावर आपण जेव्हा एखादी पनीर लब्बाबदार, व्हेज कोल्हापुरी किंवा काजू करी ऑर्डर करतो, तेव्हा सर्वात आधी आपलं लक्ष जातं ते त्या भाजीच्या 'ग्रेवी' कडे. ती दाट, चमकदार आणि जिभेवर विरघळणारी हॉटेलची ग्रेवी खाताना आपण विचार करतो की, "अशी चव आपल्या घरच्या भाजीला का येत नाही?" आपण घरात सर्व मसाले तेच वापरतो, तेवढंच तेल घालतो, तरीही हॉटेलसारखा तो 'शाही' थाट घरी काही केल्या जमत नाही.

बऱ्याचदा घरची भाजी एकतर खूप पातळ होते किंवा मसाल्यांचा तो सुवास येत नाही. पण गृहिणींनो, आता काळजी करू नका. हॉटेलसारखी परफेक्ट ग्रेवी बनवणं हे रॉकेट सायन्स नाही. आज आम्ही तुम्हाला एका अशा 'खास मसाल्याबद्दल' सांगणार आहोत, जो ग्रेवीमध्ये टाकताच तुमच्या हातच्या साध्या भाजीची चवही कोणत्याही फाईव्ह स्टार हॉटेलच्या डिशला टक्कर देईल. हॉटेलमधील भाज्यांची चव त्यांच्या ग्रेवीमध्ये दडलेली असते. ही ग्रेवी बनवण्याची एक ठराविक पद्धत असते. चला तर मग, जाणून घेऊया त्या सिक्रेट मसाल्याबद्दल आणि ग्रेवीच्या काही खास टिप्स.

1. तो 'मॅजिकल' मसाला नक्की कोणता?हॉटेलमधील आचारी (Chef) ग्रेवीला दाटपणा आणि एक विशिष्ट गोडवा देण्यासाठी 'काजू आणि मगज बी (Melon Seeds) यांची पेस्ट' वापरतात. पण जर तुम्हाला झटपट आणि अस्सल चव हवी असेल, तर 'किचन किंग मसाला' (Kitchen King Masala) हा तो एक खास मसाला आहे जो तुम्हाला वापरायचा आहे. बऱ्याचदा आपण घरी फक्त गोडा मसाला किंवा गरम मसाला वापरतो. पण किचन किंग मसाल्यामध्ये अशा काही घटकांचे मिश्रण असते, जे भाजीला हॉटेलसारखा फ्लेवर आणि रंग देतात.

2. हॉटेल स्टाईल ग्रेवीसाठी 'बेस' कसा तयार करावा?परफेक्ट ग्रेवीसाठी तिचा 'बेस' तयार करणं ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे. कांदा-टोमॅटोचे प्रमाण: नेहमी २ मध्यम कांद्यासाठी ३ टोमॅटो वापरा. यामुळे ग्रेवीला छान लाल रंग आणि हलका आंबटपणा येतो. हॉटेलमध्ये कांदा आणि टोमॅटो तेलात परतून घेतल्यावर त्याची फाईन पेस्ट केली जाते. ही पेस्ट गाळणीने गाळून घेतल्यास ग्रेवी अधिक मऊ (Smooth) होते.आलं-लसूण पेस्ट: ही पेस्ट नेहमी ताजी वापरा. बाजारातील पाकीट बंद पेस्टमुळे भाजीला तो नैसर्गिक सुवास येत नाही.

3. ग्रेवीची चव वाढवणाऱ्या 3 खास टिप्सकसुरी मेथीची जादू: भाजी पूर्ण तयार झाल्यावर शेवटी हातावर चोळून थोडी कसुरी मेथी वरून टाका. हॉटेलमध्ये येणारा तो विशिष्ट सुवास केवळ कसुरी मेथीमुळेच येतो. तेल वापरण्याऐवजी जर तुम्ही मसाला परतताना थोडे बटर किंवा शुद्ध तूप वापरले, तर ग्रेवीला एक वेगळीच चमक (Glaze) येते.ग्रेवीची चव बॅलन्स करण्यासाठी त्यात अगदी चिमूटभर साखर किंवा अर्धा चमचा मध टाका. यामुळे मसाल्यांचा तिखटपणा आणि टोमॅटोचा आंबटपणा एकजीव होतो.

4. सिक्रेट मसाला वापरण्याची पद्धतजेव्हा तुमचा कांदा-टोमॅटोचा मसाला तेल सोडू लागेल, तेव्हा त्यात दोन चमचे किचन किंग मसाला थोड्या पाण्यात कालवून टाका. थेट मसाला तेलात टाकल्यास तो जळू शकतो, म्हणून पाण्यात मिसळून टाकल्याने तो व्यवस्थित फुलतो आणि भाजीला दाटपणा देतो.