Fry Fish Tips : मासे तळताना वारंवार तुटतात? 'या' टिप्स फॉलो करा, बनेल परफेक्ट क्रिस्पी फिश फ्राय!

न तुटता फिश फ्राय बनवण्यासाठी योग्य मासे निवडणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. मासे पूर्णपणे वाळवणे, हलके पण घट्टसर बॅटर लावणे आणि तेल योग्य तापमानाला गरम करणे या गोष्टींचाच परिणाम होतो. तळण्याची प्रक्रिया घाईघाईत करू नका. या सोप्या टिप्स तुम्हाला घरी परिपूर्ण कुरकुरीत फिश फ्राय बनवण्यास मदत करू शकतात.

योग्य मासे निवडणे आवश्यक: प्रत्येक मासा तळण्यासाठी योग्य नसतो. खूप मऊ किंवा फ्लॅकी मासे तेलात टाकताच फुटतात. तळण्यासाठी गरम तेल सहन करू शकणारे कडक मांस असलेले मासे आवश्यक असतात. जर कच्चे मासे चमच्याने स्पर्श करताच तुटू लागले तर ते तळण्यासाठी योग्य नाही.

भारतात, तळण्यासाठी सर्वोत्तम मासे सुरमई, पोम्फ्रेट, रोहू, कटला, तिलापिया आणि कॅटफिश मानले जातात. हे मासे त्यांचा आकार टिकवून ठेवतात आणि योग्यरित्या कापल्यावर चांगले कुरकुरीत होतात. खूप तेलकट माशांपासून सुरुवात करणे टाळा.

योग्य स्वच्छता आणि कापण्याची पद्धत : बहुतेकदा सुरुवातीला केलेल्या चुकांमुळे मासे तुटतात. खूप पातळ तुकडे किंवा असमान कापणे तळण्याची प्रक्रिया कमकुवत करू शकते. तळण्यासाठी माशांचे तुकडे किमान एक ते दीड इंच जाड ठेवा. सर्व तुकडे समान स्वयंपाकासाठी अंदाजे समान आकाराचे असावेत. कोणतीही हाडे आणि खवले पूर्णपणे काढून टाका आणि धुतल्यानंतर मासे पूर्णपणे सुकवा.

मासे सुकवणे सर्वात महत्त्वाचे : ओले मासे थेट तेलात टाकल्याने ते चिकटून तुटू शकतात. ओलावा तेलात वाफ निर्माण करतो, ज्यामुळे तेलाचे कवच तयार होत नाही. मासे धुतल्यानंतर ते किचन टॉवेलने पूर्णपणे पुसा. वेळ मिळाल्यास तुम्ही मासे 20 ते 30 मिनिटे झाकून फ्रिजमध्ये ठेवू शकता. यामुळे जास्तीचा ओलावा निघून जातो आणि फ्राय केल्यानंतर ते अधिक कुरकुरीत होतात.

योग्य मॅरीनेशन : भारतीय फिश फ्राय मसाल्यांशिवाय अपूर्ण आहे. हळद, लाल मिरची, आले-लसूण पेस्ट, लिंबाचा रस आणि मीठ - हे मूलभूत मॅरीनेड जवळजवळ सर्वत्र काम करते. बंगालमध्ये, साधे हळद आणि मीठ वापरले जाते. केरळमध्ये लाल मिरची आणि कढीपत्ता वापरला जातो. गोव्यात रव्यासह इतर मसाले वापरले जातात. प्रत्येक ठिकाणची शैली एकमेकांपासून वेगळी असते. मॅरीनेशन केल्यानंतर मसाले चांगले चिकटून राहण्यासाठी माशांना 10 ते 15 मिनिटे विश्रांती देणे महत्वाचे आहे.

योग्य बॅटर माशांना तुटण्यापासून रोखेल : बॅटर माशांना तळण्यासाठी ताकद देतात. गोव्यात रवा, उत्तर भारतात बेसन आणि बंगालमध्ये हलके तांदळाचे पीठ हे सर्व माशांना पकड देतात. बटर खूप घट्ट नसावे. फक्त आधार देण्यासाठी असावे. हे माशांवर लावल्यानंतर मासे लगेच तेलात टाकू नका. दोन किंवा तीन मिनिटे वाट पाहणे फायदेशीर आहे.

मासे तळण्यासाठी सर्वोत्तम आहे : पॅनची निवड देखील मोठा फरक करते. कास्ट आयर्न पॅन सर्वोत्तम मानला जातो. कारण तो समान उष्णता राखतो. तळण्यासाठी स्टील पॅन देखील वापरता येतो. परंतु तो पूर्णपणे गरम करणे आवश्यक आहे. नॉन-स्टिक पॅन नवशिक्यांसाठी सोपा आहे, परंतु रंग तितका खोल जात नाही.

योग्य तेलाचे तापमान हे खरे गेम चेंजर : जर तेल थंड असेल तर मासे चिकटून तेल शोषून घेतील. जर ते खूप गरम असेल तर ते बाहेरून जळेल आणि आतून कच्चे राहील. मध्यम-उच्च उष्णता सर्वोत्तम आहे. तेल तयार आहे की नाही हे तपासण्यासाठी थोडे पीठ घाला. जर ते लगेच पृष्ठभागावर आले आणि शिजले तर तेल तयार आहे.

मासे तळताना टाळायची मोठी चूक : मासे तेलात टाकल्यानंतर लगेच ते पलटू नका. दोन ते तीन मिनिटे सेटल होऊ द्या. जेणेकरून खालच्या बाजूला कवच तयार होईल. मासे एका बाजूने थोडे तळले गेल्यानंतरच उलटा. रुंद स्पॅटुला वापरा आणि ते एकापेक्षा जास्त वेळा उलटणे टाळा. तळल्यानंतर मासे थेट प्लेटवर ठेवू नका; प्रथम ते कुरकुरीत राहण्यासाठी टिश्यू किंवा वायर रॅकवर ठेवा.

मासे तुटल्यास काय करावे : मासे तेलात तुटल्यास तर काळजी करू नका. ते फेकून देण्याची गरज नाही. तुम्ही ते फिश कटलेट्स, फिश पुलाव, सँडविच फिलिंग्ज किंवा सॅलडमध्ये वापरू शकता. चव तीच राहते, फक्त पोत बदलतो.

आरोग्यदायी पर्याय देखील उपलब्ध आहेत : जे जास्त तेल टाळतात ते शॅलो फ्रायिंग, एअर फ्रायिंग किंवा ओव्हन बेकिंग वापरून पाहू शकतात. पोत थोडा वेगळा असेल, परंतु मासे तुटणार नाहीत आणि हलके राहतील.

Disclaimer : या बातमीत दिलेली माहिती आणि सल्ला तज्ञांशी झालेल्या संभाषणांवर आधारित आहे. ही सामान्य माहिती आहे, वैयक्तिक सल्ला नाही. म्हणून कोणत्याही सल्ल्याचे अनुसरण करताना तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा. कोणतेही नुकसान झाल्यास त्यासाठी न्यूज-18 जबाबदार राहणार नाही.