Special Khichdi Recipe : एकाच प्रकारची खिचडी खाऊन कंटाळलात? 'या' 2 खास रेसिपी ट्राय करा, सगळे आवडीने खातील

भारतीय पदार्थांमध्ये खिचडीला सर्वात पौष्टिक आणि सहज पचणारे अन्न मानले जाते. अनेकदा तिला केवळ आजारी लोकांचे अन्न समजले जाते, पण योग्य पद्धतीने तयार केली तर ती चव आणि आरोग्य यांचा उत्तम संगम ठरू शकते. लहान मुलांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांची आवड होऊ शकणाऱ्या खिचडीच्या आज आम्ही दोन अशा रेसिपी घेऊन आलो आहोत, ज्या बनवायला सोप्या आणि चवीला अगदी उत्तम आहेत.

पहिली आहे बटर खिचडी, जी तिच्या मऊ, मलईदार पोतासाठी आणि सौम्य सुगंधासाठी ओळखली जाते. दुसरी आहे मसूर खिचडी, जी प्रथिनांनी समृद्ध असून एक वेगळाच स्वाद देते. साधी खिचडी चविष्ट बनवण्यासाठी बटर खिचडी आणि मसूर खिचडी हे उत्तम पर्याय आहेत. गृहिणी सुमित्रा मौर्य यांनी शेअर केलेल्या या दोन पद्धतींमुळे तुम्ही घरीच आरोग्यदायी आणि चवदार हलके जेवण तयार करू शकता.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य यांच्या मते, बटर खिचडी आणि मसूर खिचडी बनवण्याची पद्धत पारंपरिक खिचडीपेक्षा खूप वेगळी आणि अधिक चवदार आहे. अनेक लोक खिचडीला साधे आणि नीरस अन्न समजतात, पण या दोन्ही रेसिपी चवीच्या बाबतीत मोठमोठ्या पदार्थांनाही मात देतात. यांची सर्वात मोठी खासियत म्हणजे या चवीसोबतच आरोग्याशीही कोणतीही तडजोड करत नाहीत. जर तुम्ही हलके, सहज पचणारे आणि पौष्टिक अन्न शोधत असाल तर बटर आणि मसूर खिचडी तुमच्यासाठी उत्तम पर्याय ठरू शकतात. चला तर मग या दोन्ही खास रेसिपी सविस्तरपणे कशा बनवायच्या ते पाहूया.

मसूर खिचडी तयार करण्यासाठी लागणाऱ्या साहित्याचे योग्य प्रमाण तिची चव दुप्पट करते. यासाठी अर्धा कप भिजवलेली साबुत मसूर डाळ, एक मोठा कपापेक्षा थोडे जास्त तांदूळ आणि फोडणीसाठी 2 छोटे चमचे शुद्ध तूप लागते. मसाल्यांमध्ये 1 छोटा चमचा जिरे, 5-6 काळी मिरी, 2 लवंगा आणि 1 इंच दालचिनीचा तुकडा तिची चव अधिक वाढवतो. यासोबत 1 इंच बारीक चिरलेले आले, 2 चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या, पाव छोटा चमचा हळद पूड, चवीनुसार मीठ आणि सुमारे 4 कप पाणी वापरले जाते, ज्यामुळे खिचडीचा पोत अगदी योग्य राहतो.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य यांच्या मते, मसूर खिचडी बनवण्याची पद्धत अतिशय सोपी आणि जलद आहे. सर्वप्रथम कढई किंवा कुकरमध्ये तूप गरम करून त्यात जिरे, काळी मिरी, लवंगा आणि दालचिनीची फोडणी द्या. मसाल्यांचा सुगंध येऊ लागला की त्यात बारीक चिरलेले आले आणि हिरव्या मिरच्या घालून थोडे परता. त्यानंतर कुकरमध्ये आधीच भिजवलेले तांदूळ, साबुत मसूर डाळ, हळद पूड, चवीनुसार मीठ आणि पाणी घाला. आता कुकरचे झाकण लावून मध्यम आचेवर सुमारे 2 ते 3 शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवा. प्रेशर निघाल्यावर कुकर उघडा आणि तयार खिचडीवर वरून थोडे शुद्ध तूप घालून गरमागरम सर्व्ह करा. ही पद्धत वेळही वाचवते आणि मसाल्यांची चवही टिकवून ठेवते.

बटर खिचडी बनवण्यासाठी साहित्याची निवड अतिशय साधी असते, ज्यामुळे तिची चव पारंपरिक आणि खास बनते. यासाठी अर्धा कप भिजवलेली अख्खी उडीद डाळ आणि एक मोठा कप भिजवलेले तांदूळ लागतात. फोडणीसाठी 1 मोठा चमचा तेल, 1 छोटा चमचा जिरे, 1 चिमूट हिंग आणि 2 साबुत सुक्या लाल मिरच्या आवश्यक आहेत. चवीनुसार मीठ आणि शिजवण्यासाठी 3 कप पाणी वापरले जाते. या खिचडीची खरी खासियत म्हणजे तिची वरची खास फोडणी, ज्यासाठी 2 छोटे चमचे वितळलेले तूप किंवा बटर आणि 2 छोटे चमचे कुटलेली लाल मिरची किंवा लाल मिरची पूड वापरली जाते.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य यांच्या मते, बटर खिचडी बनवण्याची पद्धत खूपच रंजक आहे, कारण यात डाळ आणि तांदूळ वेगवेगळ्या टप्प्यांमध्ये शिजवले जातात, ज्यामुळे त्यांचा पोत अगदी योग्य राहतो. सर्वप्रथम कुकरमध्ये तेल गरम करून त्यात हिंग आणि जिरे फोडणीला टाका. जिरे सोनेरी झाले की त्यात साबुत लाल मिरचीचे तुकडे घालून परता. त्यानंतर कुकरमध्ये भिजवलेली साबुत उडीद डाळ, मीठ आणि पाणी घालून 3-4 शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवा. कुकर थंड झाल्यावर त्यात भिजवलेले तांदूळ घाला आणि पुन्हा 2-3 शिट्ट्या द्या. खिचडी शिजल्यानंतर तिचा मुख्य आकर्षण असलेली ‘स्पेशल फोडणी’ तयार करा. यासाठी एका पॅनमध्ये तूप किंवा बटर गरम करून गॅस बंद करा आणि त्यात लाल मिरची पूड घालून ही फोडणी लगेच तयार खिचडीमध्ये मिसळा. यामुळे खिचडीला सुंदर रंग आणि बटरसारखा सौम्य सुगंध मिळतो.